Süße Alchemie

Willy Wonka? Eher Chilly Wonka.

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Willy Wonka? Eher Chilly Wonka.

Einer der am schnellsten wachsenden Lebensmitteltrends auf TikTok ist die Gefriertrocknung von Süßigkeiten, ein Verfahren, bei dem Süßigkeiten wie Skittles, Gummibärchen und Gummibärchen das gesamte Wasser entzogen wird, indem sie bei extrem niedrigen Temperaturen für bis zu 48 Stunden gekühlt werden ein Spezialgerät.

Laut Videos mit Titeln wie „Gefriergetrocknete Süßigkeiten“, „Gefriergetrocknete Süßigkeiten-Spielereien“ und „Gefriergetrocknete Süßigkeiten versus Zahnspangen“ (Spoiler-Alarm: Zahnspangen gewinnen) erweitert das plötzlich übercoole Verfahren die Haltbarkeit eines Artikels erheblich Leben und verbessert gleichzeitig den Gesamtgeschmack.

Jennifer Lukacs, eine verheiratete Mutter von sechs erwachsenen Kindern und Großmutter von fünf Kindern, wusste überhaupt nicht, wie man Süßigkeiten – oder auch andere Lebensmittel – gefriertrocknet, als sie sich zum ersten Mal eine Reihe von Videos ansah, die genau das demonstrierten auf TikTok im Februar 2022. Lukacs, eine Assistenzkrankenschwester, war sofort fasziniert. Sie begann, sich über das Thema zu informieren.

MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG FREIE PRESSE

Sydney Gervais und Mutter Jennifer Lukacs leiten hauptsächlich Polar Shoppe, aber Sydneys Schwestern Savannah Ginter und Cierra Ginter helfen oft auf dem Kunsthandwerksmarkt mit.

„Das erste, was ich wahrscheinlich gelernt habe, war, dass die Gefriertrocknung bei einem Teil der Bevölkerung, den Preppern oder Überlebenskünstlern, sehr beliebt ist und im Grunde glaubt, dass die Welt, wie wir sie kennen, untergehen wird. Deshalb gefriertrocknet sie komplette Mahlzeiten wie Lasagne, in etwa 25 Jahren zu essen“, sagt sie und stimmt der Behauptung zu, dass ein passender Begriff für eine solche Praxis „Apokalypse-Chow“ sein könnte. (Nein, nein; The Repast of Us.)

Nachdem festgestellt wurde, dass zahlreiche Menschen südlich der Grenze gefriergetrocknete, im Laden gekaufte Leckereien wie Fruchtrollen und Sour Patch Kids kommerziell verpackten und verkauften, rief die eingestandene Naschkatze ihre Töchter Savannah Ginter, Cierra Ginter und Sydney Gervais zu sich Familientreffen bei ihr.

Zuerst ließ sie sie wissen, dass sie über die Anschaffung eines professionellen Gefriertrockners nachdachte. Darüber hinaus dachte sie darüber nach, ein eigenes Geschäft mit gefriergetrockneten Süßigkeiten zu gründen. Sie fragte sich offen, ob einer von ihnen daran interessiert wäre, sich ihr anzuschließen. Drei Hände schossen in die Höhe.

Zwei Wochen nachdem ein Gefriertrockner aus Edelstahl mit vier Schubladen, der 30 Kilogramm Futter pro Ladung verarbeiten kann, vor der Haustür von Lukacs eingetroffen war, begannen die Vier, die sich bereits für Polar Shoppe als Namen für ihr junges Unternehmen entschieden hatten, mit dem Experimentieren mit verschiedenen Artikeln, die sie im Süßigkeitenregal aufgesammelt hatten.

MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG FREIE PRESSE

Gervais und ihre Mutter haben mit dem Einfrieren verschiedener Süßigkeiten experimentiert. Auch solche, die Maisstärke und Schokolade enthalten, gefrieren tendenziell nicht so gut.

Während Süßigkeiten wie Starbursts und Jolly Ranchers wie angekündigt einfroren, haben andere Artikel den Test nicht bestanden.

„Grundsätzlich kann man nichts in den Gefriertrockner geben, das Maisstärke oder Schokolade enthält … es gefriert nicht richtig“, sagt Lukacs, der seit Anfang des Jahres den Polar Shoppe hauptsächlich mit Gervais betreibt, einem Aufenthalt -Hausfrau von vier Kindern, nachdem ihre beiden anderen Töchter einen Schritt zurückgetreten waren, um sich auf ihre Vollzeitkarriere zu konzentrieren.

Der Polar Shoppe, der derzeit in einer Großküche an der St. Anne's Road ansässig ist, feierte sein offizielles Debüt im April 2022 auf dem Spring Fling Vendor & Craft Market in Morris, in der Nähe von Lukacs‘ Heimatstadt Altona. Die gleiche Frage ging fast allen Teilnehmern auf den Lippen: Warum gefriergetrocknete Süßigkeiten, wenn sie so, wie sie sind, absolut lecker sind?

„Wir erklärten ihnen zunächst, dass die Gefriertrocknung nicht nur die Haltbarkeit eines Produkts verlängert, sondern auch den Geschmack intensiviert“, sagt Gervais.

„Wir haben sie auch darüber informiert, dass das fertige Produkt knusprig und nicht zäh ist und daher bei Zahnbehandlungen vorzuziehen ist. Außerdem wiegt das Bonbon nach dem Entfernen der Flüssigkeit nur noch einen Bruchteil seines ursprünglichen Gewichts, sodass es sich leicht einpacken lässt, wenn Sie zelten oder wandern gehen.“

Ihre Erklärung war offensichtlich stichhaltiger als das, was vor ihnen auf dem Tisch lag; An diesem Tag waren sie komplett ausverkauft, und das wiederholte sich zwei Wochen später bei einer ähnlichen Veranstaltung in Niverville.

„Letztes Jahr haben wir praktisch jedes Wochenende, von Mai bis Dezember, eine andere Show oder einen anderen Markt veranstaltet“, fährt Gervais fort.

„Eines der aufregendsten war das Viertel Tyndall Park. In diesem Teil der Stadt gibt es viele philippinische Familien, die gefragt haben, ob wir bestimmte Süßigkeiten, mit denen sie aufgewachsen sind, einfrieren könnten.

„Wir sind auf jeden Fall offen für Anfragen und haben diese gerne mitgebracht, wenn wir das nächste Mal in Tyndall (Park) waren.“

Während sie und ihre Mutter sich der Hälfte ihres zweiten Betriebsjahres nähern, sagt Gervais, dass der Gesamtumsatz bereits doppelt so hoch sei wie im ersten Jahr.

Dafür gibt es zwei Hauptgründe. Eine davon ist die Aufnahme von gefriergetrocknetem Eis in ihr Arsenal. Auch wenn das auf den ersten Blick wie eine Anomalie erscheint, meinen wir: Warum etwas einfrieren, das bereits eingefroren ist? – Verbraucher fressen es sozusagen auf.

Das Besondere an gefriergetrocknetem Eis ist, dass es seinen Geschmack perfekt behält, aber nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden muss. Die Speisekammer sei vollkommen akzeptabel, sagt Gervais.

MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG FREIE PRESSE

Neben Märkten und Shows sind die gefriergetrockneten Süßigkeiten auch in ausgewählten Einzelhandelsgeschäften erhältlich.

Der andere umsatzsteigernde Faktor ist die Präsenz im Großhandel. Seit Februar stehen Polar Shoppe-Produkte in den Regalen zahlreicher Einzelhandelsgeschäfte in Winnipeg, darunter The Locals in Outlet Collection Winnipeg, der Geschenkeladen Assinboine Park Zoo und Sweet City Candy bei The Forks.

Bei Letzterem kaufen sie übrigens die einzigartigen Geschmacksrichtungen von Toffee (Chili-Mango! Zimtschnecke!), die aus ihrem Gefriertrockner kommen, betont Gervais und erwähnt, dass eine ihrer Stammkundinnen ihnen erzählt hat, dass sie ihren Morgenkaffee mit Polar Shoppe-Toffee aromatisiert „Bomben“.

(Oh, wenn Sie denken, dass der Gefriertrocknungs-Trend immun gegen die „Alles-überschwemmt-mit-Kürbis-Gewürz-Bewegung“ ist, die jeden Herbst auftritt, denken Sie noch einmal darüber nach. Das Paar hatte letzten Oktober eine Reihe gefriergetrockneter Leckereien mit Kürbisgewürz-Geschmack auf den Markt , ganz zu schweigen von gefriergetrockneten Zuckerstangen vor der Weihnachtszeit.)

Wie bereits erwähnt, werden Gefriertrockner häufig für andere Substanzen als Süßigkeiten verwendet.

Das Duo experimentierte letzten Sommer mit frisch gepflückten Erdbeeren und stellte fest, dass das Endergebnis eine ausgezeichnete Beilage für ein kaltes Getränk auf der Terrasse war. Sie haben auch begonnen, Vorversuche mit Suppen und dergleichen durchzuführen.

„Da Trockensuppen wenig bis gar kein Gewicht haben, denken wir darüber nach, wie viel billiger es wäre, so etwas in abgelegene Gemeinden im Norden zu versenden, wo es nur rehydriert werden müsste, bevor es genossen werden kann“, sagt Lukacs.

„Meiner Meinung nach waren Süßigkeiten eine Möglichkeit, den Kauf des Automaten zu rationalisieren und ihn schnell abzubezahlen, aber eigentlich steckt dahinter so viel mehr als nur Süßigkeiten.“

Obwohl Savannah und Cierra nicht mehr direkt in das Tagesgeschäft eingebunden sind, seien beide immer noch überaus bereit, bei Bedarf auf Märkten auszuhelfen, sagt ihre Mutter.

Mehr als alle finanziellen Gewinne sei die Zusammenarbeit mit ihren Töchtern mit Abstand das lohnendste Nebenprodukt des Polar Shoppe gewesen, fügt sie hinzu.

„Es war auf jeden Fall ein Bonus, mehr Zeit mit den Mädchen verbringen zu können“, sagt Lukacs.

„Jeder ist beschäftigt, jeder hat sein eigenes Leben, aber egal, ob nur Sydney und ich oder wir alle vier, es ist immer etwas Besonderes, wenn wir zusammen sind.“

„Und was ist am Ende das Schlimmste, was passieren kann, wenn keine einzige Tüte Leckereien verkauft wird“, sagt sie mit einem Augenzwinkern.

Sie kehren mit Unmengen Süßigkeiten nach Hause zurück.

Weitere Informationen finden Sie unter thepolarshoppe.com

[email protected]

David Sanderson

Dave Sanderson wurde in Regina geboren, aber bitte nehmen Sie ihm das nicht vor.

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