Der Eiswasser-Hack, der Keksteig schnell abkühlt

Behalten Sie Ihre Backhandschuhe, denn wir haben einen bahnbrechenden Eiswasser-Hack, der Ihre Plätzchenbackroutine verändern wird. Wenn Sie schon immer einmal eine frische Ladung Kekse backen wollten, aber vergessen haben, den Teig über Nacht abkühlen zu lassen, ist das kein Grund zur Sorge! Sie können den Abkühlvorgang auf weniger als eine halbe Stunde beschleunigen, indem Sie den Teig in ein Eiswasserbad fallen lassen, eine Methode, die der Kochbuchautor und Kekskenner Jesse Szewczyk herausfand, als er Rezepte für sein Buch „Cookies“ testete.

Die Methode ist einfach. Legen Sie Ihren Teig in einen großen wasserdichten Beutel, drücken Sie ihn auf eine Dicke von etwa einem halben Zoll flach und legen Sie ihn in das Eiswasser. Sie können eine große Schüssel oder sogar eine Auflaufform oder einen Bräter verwenden. Warum wirkt dieser Hack Wunder? Das Eiswasser verfestigt die Butter (oder anderes Fett) im Teig, was bedeutet, dass er im Ofen nicht so schnell schmilzt. So vermeiden Sie die enttäuschenden riesigen Teigscheiben, die ineinander laufen oder sich in den Ecken der Form Pfützen bilden. Laut Szewczyk funktioniert diese Methode für jeden Drop-Cookie-Teig, und Sie können den Teig löffelweise direkt aus der Tüte nehmen, wenn Sie zum Backen bereit sind, oder sogar vorher mit einer geraden Kante Portionen in der Teigplatte markieren chillen.

Das Eiswasserbad ist nicht die einzige schnelle und bequeme Möglichkeit, den Teigkühlungsprozess zu beschleunigen: Sie können eine Vielzahl unkonventioneller Möglichkeiten ausprobieren. Zum einen können Sie Ihre Kekse vorab auf das Blech schöpfen und dann einfach das ganze Blech in den Gefrierschrank stellen. Sie können auch die gesamte Teigschüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie Ihren Teig jedoch im Gefrierschrank kühlen möchten, denken Sie an die goldene Regel: Vergessen Sie nicht, dass er sich darin befindet.

Es ist zwar beruhigend zu wissen, dass bereits eine halbe Stunde Abkühlen einen großen Unterschied darin macht, ob sich Ihre Kekse verteilen oder nicht, aber wenn Sie Zeit haben, ist es dennoch am besten, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Denn nicht nur die Temperatur, sondern auch die Zeit beeinflusst den Backvorgang. Wenn der Teig ruht und etwas austrocknet, intensivieren sich die Aromen und der festere Teig ergibt einen zäheren Keks.

Das Vermeiden dieser Fehler beim Mischen von rohem Keksteig ist entscheidend für den perfekten Backvorgang. Aber gibt es Möglichkeiten, diese zusätzlichen Schritte zu umgehen? Nun, Sie können den Ärger jederzeit überspringen und direkt zu essbarem Keksteig greifen. Genießen Sie die Kälte, liebe Bäckerkollegen, oder greifen Sie direkt zum Teig.