Reichhaltiger Versand: Koreanische Zucchini-Krapfen und Neuigkeiten aus dieser Woche

„Superabundant“ von OPB erkundet mit Videos, Artikeln und diesem wöchentlichen Newsletter die Geschichten hinter den Lebensmitteln des pazifischen Nordwestens. Um Sie zwischen den Episoden satt zu halten, beleuchtet Heather Arndt Anderson, eine in Portland ansässige kulinarische Historikerin, Food-Autorin und Ökologin, verschiedene Aspekte des Lebensmittel-Ökosystems der Region. Diese Woche gibt sie Tipps für die Verwendung aller Zucchini, die Sie anbauen, einschließlich eines Rezepts für Hobak Buchim (koreanische Zucchini-Küchlein).

Klicken Sie hier, um sich anzumelden. Frühere Geschichten finden Sie hier.

Mitte Juli, und das Leben ist einfach. Wenn Sie frisches Obst und Gemüse lieben, ist es die beste Zeit der besten Jahreszeit. Viele Leute kennen unsere Lachskonservenfabriken, aber auch der Nordwesten hat eine lange Geschichte in der Obst- und Gemüsekonservierung – der Großteil unserer frischen Ernte landet direkt in der Tiefkühltruhe, im Marmeladenglas und in der Blechdose. Ein Unternehmen, das heute vor allem für seine verzehrfertigen Überlebens- und Rucksacknahrung bekannt ist, feiert dieses Jahr seinen 60. Geburtstag – welches Oregon-Produkt gab Oregon Freeze Dry seinen Anfang? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!

Frisch gepflückte Häppchen aus dem Food-Universum des pazifischen Nordwestens:

Die Ergebnisse der Umfrage liegen vor und wir sind überwältigt von der Liebe, die Sie „Superabundant“ und dem Newsletter entgegenbringen. Sie sind ein so gut informiertes Publikum – viele von Ihnen zeigten Interesse an komplizierten Themen wie den Auswirkungen des Klimawandels auf die Ernährungssouveränität und wie Sie das Beste aus Ihrem Lebensmitteldollar herausholen können, indem Sie auf den Märkten nach Angeboten suchen, Nahrung suchen und sich strecken oder tauschen Zutaten. Es macht Ihnen Spaß, über die Natur- und kulinarische Geschichte des Nordwestens zu lesen. Und das Wichtigste: Ihnen gefallen die Rezepte und Sie haben Lust auf MEHR. Zusätzlich zu den ausführlichen Nerd-Inhalten, nach denen Sie sich sehnen, erwarten Sie auch preisgünstigere Gerichte und Rezepte, die nicht viele Spezialzutaten erfordern (obwohl wir hoffen, dass Sie Ihre Komfortzone verlassen, um etwas Neues auszuprobieren). hier und da). Nochmals vielen Dank an alle, die an der Umfrage teilgenommen haben!

Ein Insektenschädling, der seit drei Jahrzehnten kalifornische Weinberge heimsucht, hat seinen Weg in das Weinanbaugebiet im Süden Oregons gefunden. Dave Miller von OPB sprach darüber mit Brian Gruber, Präsident der Oregon Winegrowers Association, in der Sendung „Think Out Loud“. Hören Sie sich das Interview hier an.

Was haben fruchtige Frühstückscerealien, Militärrationen und Wandernahrung im Hinterland gemeinsam? Sie alle verwenden gefriergetrocknete Produkte aus Oregon. Obwohl das in Albany ansässige Unternehmen Oregon Freeze Dry (OFD) 1963 damit begann, Oregon-Erdbeeren für Post Corn Flakes & Strawberries-Frühstücksflocken zu dehydrieren, stellte man für den Vietnamkrieg schon bald auf Long Range Patrol-Rationen („Lurps“) um. OFD verlagerte seine überschüssigen Militärrationen auf Sportgeschäfte und erkannte die Nachfrage nach leichten, einfach zuzubereitenden Mahlzeiten für Camper und andere Outdoor-Typen. 1969 gründeten sie ihre Marke Mountain House und stellen heute eine Reihe von Notfall-Vorsorgesets her zusätzlich zu ihrer campfreundlichen Kost. Natürlich gibt es auch andere Möglichkeiten, sich auf den großen Tag vorzubereiten, aber wir bevorzugen eine leichtere Variante unserer Notfalltaschen.

Der Garten ist derzeit ein völliges Durcheinander. Was haben wir uns dabei gedacht, buschige Whipple-Bohnen so nah an Sommerkürbis und Tomatillos zu pflanzen? (Um fair zu sein, die Bohnen stammten aus einer Tüte üppiger Rancho Gordos und wir haben uns erst über ihre Wachstumsgewohnheiten informiert, als es zu spät war.) Die superalten Winterkürbissamen fanden wir unten im Saatgutbehälter Im Mai war es schließlich doch möglich, und so ist nun ein ganzes Hochbeet ein Ringkampf zwischen Bananenkürbis, schwarzem Futsu und kleinen Butternüssen (vielleicht ist dort auch ein Aschenputtel-Kürbis). Möge der beste Squash gewinnen! Jeden Tag werden Gurken geerntet, und von den Double Yield Cukes sind sogar genug für einen Liter eingelegte Gurken vorhanden. Die koreanischen Chilis und süßen italienischen Paprika sind sehr ertragreich. Tomaten gibt es immer noch in kleinen Mengen, hauptsächlich zum Naschen direkt von der Pflanze. Der Knoblauch-Schnittlauch blüht und ist bereit, Salaten und Nudeln kleine knusprige Knoblauch-Süßigkeiten zu verleihen.

Tomaten mögen im „Superabundant“-Garten träge sein, aber auf den Märkten sind sie ebenso beliebt wie wunderschöne rote Okraschoten, marmorierte Auberginen, Shishito-Paprika, Sommerkürbis und Gurken. Steinobst erfreut sich immer noch großer Beliebtheit (Pfirsiche aus dem Osten der Cascades sind derzeit spektakulär und auf den Farmen im Tri-County-Gebiet gibt es U-Picks in Hülle und Fülle), obwohl Kirschen auf dem Rückzug sind. Zuckerrohrbeeren wie Brombeere und Loganbeere sind bereit für Ihre Marmeladengläser. Cantaloupe-Melonen und Weißer Thunfisch tauchen auf, und wenn Sie Glück haben, finden Sie an manchen Orten noch Erdbeeren.

Krapfen nach koreanischer Art sind eine Sache, die Sie machen können, wenn Sie zu viel Zucchini haben.

Heather Arndt Anderson / OPB

In der dieswöchigen Ausgabe von „Please Save Me From All This Superabundance“ retten wir Sie vor einer Flut von Sommerkürbissen. Egal, ob Sie Zucchini, Pattypans, gelbe Crooknecks, Hobak oder Calabacitas anbauen, Sie sehen wahrscheinlich gerade erst die Spitze des Sommerkürbis-Eisbergs und wir sind hier, um Ihnen zu helfen. (Und bleiben Sie dran – das Master Gardener Program der OSU veranstaltet Mitte August die „Zucchini Week“ auf Instagram.) Wenn Sie nicht viel einlegen (was Sie sollten!), lässt sich der Sommerkürbis durch das Zerkleinern viel besser einfrieren – nur eben Reiben Sie es, legen Sie es auf ein sauberes Küchentuch (legen Sie es mit einem Papiertuch aus, wenn Sie Haustiere haben; ihre Haare gelangen an alles), drücken Sie die Flüssigkeit heraus und frieren Sie es flach in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss ein. Um sich später Ärger zu ersparen, können Sie 1- oder 2-Tassen-Portionen abmessen und einzeln abpacken.

Geraspelte Zucchini sind natürlich der Schlüssel zu Zucchinibrot, aber Sie können sie auch zu herzhaften Schnellbroten oder Nudelsaucen hinzufügen, um etwas mehr Gemüse hinzuzufügen. Es eignet sich auch hervorragend für Chow-Chow und Giardiniera (beide Relishes lassen sich ganz einfach im kochenden Wasserbad zubereiten). Dies ist eine unserer Lieblingsarten, zerkleinerte Zucchini zu verwenden: ein koreanischer Pfannkuchen namens Hobak Buchim. Sie können einzelne Krapfen frittieren, wenn Sie sie als Banchan (Beilagen) zu einer größeren koreanischen Mahlzeit hinzufügen möchten, oder Sie können sie als größeren Pfannkuchen (Hobakjeon) zubereiten und in Spalten schneiden. Ergibt 12 Krapfen oder 2 mittelgroße Pfannkuchen

Hinweis: Um dieses Rezept vegan zu machen, ersetzen Sie das Ei durch 2 Esslöffel Wasser.

1 mittelgroße (~10 oz) Zucchini, geraspelt (oder 2 Tassen geraspelte Zucchini)

1 TL feines Meersalz

1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder auf einer Microplane gerieben

½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1-3 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken; optional)

1 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

1 großes Ei, leicht geschlagen (oder Wasser)

1 ½ Tassen Allzweckmehl

Neutrales Speiseöl (Raps, Mais usw.) zum Braten

2 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

2 TL Reisessig

½ TL Zucker

Prise Gochugaru (optional)

Prise Sesam (optional)

Stichworte:Superabundant-Newsletter, Superabundant, Essen, Rezepte, Rezept, Essen und Bauernhöfe

Bauen Sie Ihren Gemüsegarten aus Samen an oder kaufen Sie Starts? Ist es wirklich wichtig? Im „Superabundant“ dieser Woche teilen wir einige Gedanken über die Vorteile jeder Art des Eigenanbaus und bieten ein Rezept für Ricotta-Knödel mit Erbsensprossen und Frühlingszwiebeln.

Während wir darauf warten, dass der Garten- und Bauernmarkt vollständig erwacht, ist es ein guter Zeitpunkt, den Kühlschrank und die Schränke zu reinigen, eine Bestandsaufnahme unserer Vorräte vorzunehmen und alle Konserven, Soßen und Gurken aufzubrauchen, die wir letzten Sommer in Gläser gefüllt haben. Das muss nicht bedeuten, Dinge wegzuwerfen – nicht verschwenden, nicht wollen, ist das Credo von Superabundant –, aber manchmal brauchen wir neue Wege, um die Prämie des letzten Jahres aufzubrauchen.

Wenn Amerikaner an Bundesstaaten denken, in denen Mais angebaut wird, fällt ihnen höchstwahrscheinlich nicht zuerst Oregon ein. Aus diesem Grund wird Mais in Oregon jedoch zu einem immer wichtigeren Nahrungsmittel.