High Country Baking: Einfrieren

Meinung Meinung | 25. August 2023

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Haben Sie schon einmal versucht, mit gefriergetrockneten Beeren zu backen? Sie liefern einen intensiven, völlig natürlichen Geschmack, der wirklich begeistert. Probieren Sie diese hübschen Shortbread-Herzen aus und Sie werden sehen, wie einfach sie zu verwenden sind. Nachdem sie in einer Küchenmaschine verwirbelt und gesiebt wurden, bis ein feines Pulver entsteht, werden den trockenen Zutaten gefriergetrocknete Erdbeeren hinzugefügt. Das ist alles, das Rezept bleibt dasselbe … keine weiteren Schritte hinzugefügt. Sie verleihen dem Geschmack, der Farbe und der Komplexität von Keksen, Kuchen, Pudding, Füllungen, Glasuren und so ziemlich allem, was Ihnen einfällt, einen willkommenen Schub.

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, zerkleinern Sie die gefriergetrockneten Beeren, noch in der Tüte oder in einer geschlossenen Plastiktüte, mit einem Nudelholz zu einem Pulver. Der geschlossene Beutel ist wichtig, er fängt das Pulver auf und verhindert, dass die Beeren beim Zerschlagen herumfliegen.

Die Menge an Mehl, die Sie verwenden, ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Der Teig wird trocken und hält beim Ausrollen möglicherweise nicht zusammen, wenn Sie zu viel davon verwenden. Verwenden Sie gebleichtes Mehl und löffeln Sie es beim Abmessen vorsichtig aus und nivellieren Sie es, damit es nicht verdichtet. Wenn Sie nur ungebleichtes Mehl haben, das pro Tasse mehr wiegt als gebleichtes Mehl, verwenden Sie 1 Tasse, 1 Esslöffel und 1 Teelöffel Mehl statt 1 Tasse plus 2 Esslöffel.

Funktioniert in jeder Höhe, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zubereiten

Ergibt 17 2-Zoll-Herzen

Bereit machen : Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. Die gefriergetrockneten Beeren in einer Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten. Lassen Sie den Deckel auf der Küchenmaschine und legen Sie ihn einige Minuten lang beiseite, bis sich das Pulver setzt. Platzieren Sie ein feinmaschiges Sieb über einer kleinen Schüssel oder einem 1-Tassen-Messgerät und geben Sie das Erdbeerpulver hindurch, um die Kerne abzutrennen, die im Sieb verbleiben sollten, nachdem das Pulver in die Schüssel darunter gefallen ist. Entsorgen Sie die Samen und legen Sie das Pulver beiseite.

Machen Sie den Keksteig : Geben Sie Mehl, Zucker, Salz und bis auf 1–2 Teelöffel alles Erdbeerpulver in die Schüssel der Küchenmaschine (Sie müssen es nach der Verarbeitung der gefriergetrockneten Beeren nicht waschen). Pulsieren, um sich gut zu kombinieren. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke, fügen Sie sie zusammen mit der Vanille hinzu und zerkleinern Sie sie erneut, bis die Mischung gleichmäßig befeuchtet ist und große, feuchte Klumpen bildet. Den Teig aus der Küchenmaschine auf ein großes Blatt Wachspapier geben und vorsichtig kneten, bis er glatt ist.

Den Keksteig ausrollen und ausschneiden : Den Teig noch auf dem Wachspapier zu einer Scheibe formen. Legen Sie ein weiteres großes Blatt Wachspapier darauf und rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3/8 Zoll aus. Wenn der Teig weich ist, schieben Sie ihn, immer noch zwischen den beiden Blättern Wachspapier, auf ein Backblech und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er fest genug zum Schneiden ist. Entfernen Sie vorsichtig das obere Blatt Wachspapier und schneiden Sie Kekse mit einem 2-Zoll-Herz-Ausstecher aus. Legen Sie sie mit einem Zentimeter Abstand auf das vorbereitete Backblech. Den Teig erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen.

Die Kekse kalt stellen, backen und abkühlen lassen : Schieben Sie das Backblech mit den Keksen darauf in den Gefrierschrank oder Kühlschrank und kühlen Sie es ab, bis der geschnittene Teig recht fest ist – etwa 20 Minuten im Gefrierschrank und länger im Kühlschrank. Dadurch wird verhindert, dass sie sich beim Backen ausbreiten. Backen Sie, bis die Kekse fest sind und am Boden leicht Farbe haben. Beginnen Sie nach 18 Minuten mit der Kontrolle. Wie kalt sie sind, wenn sie in den Ofen geschoben werden, bestimmt, wie lange sie zum Backen benötigen. Vor dem Glasieren auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.

Die Kekse glasieren und dekorieren : Puderzucker, 1 Teelöffel Milch und Vanille (falls verwendet) in eine kleine Schüssel geben und verquirlen. Fügen Sie langsam mehr Milch hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung eine Konsistenz erreicht, die leicht von einem Löffel gleitet/tropft. Etwas davon auf einen Testkeks streichen, die rosa Farbe des gebackenen Teigs sollte sichtbar bleiben. Wenn dies nicht der Fall ist, verdünnen Sie die Glasur mit etwas mehr Milch. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Kekses mit einer dünnen Schicht Glasur und streuen Sie nach Belieben das restliche Erdbeerpulver darüber. Lassen Sie die Glasur fest werden.

Speichern Sie die Cookies:Lagern Sie die Kekse gut abgedeckt bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur.

Hinweis: Dieses Rezept ist eine Variation eines Rezepts, das auf der Website von The Floured Table veröffentlicht wurde.

Vera Dawsons Kolumne „High Country Baking“ erscheint alle zwei Wochen in den Summit Daily News. Dawson ist Backlehrer in großer Höhe und Autor von drei Kochbüchern für Höhenlagen. Ihre Rezepte wurden in ihrer Küche in Frisco, wo sie seit 1991 lebt, getestet und so lange verändert, bis sie in der Höhe funktionierten. Kontaktieren Sie sie unter [email protected].

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